ナイトワーク未経験でもわかる会員制ラウンジの仕事内容まとめ

会員制ラウンジ男の働き方まとめ

女性にとっての圧倒的な働きやすさと、在籍する女性のクオリティの高さで遊びなれた男性のお客様を唸らせる存在として、徐々にその知名度を上げている“会員制ラウンジ”「会員制」なだけあってその内情や働き方はまだまだ謎のベールに包まれています。

今回は“男性スタッフ（ボーイ）の働き方、働く内容”についてまとめた内容をご紹介します。

※以前紹介した、「ホールウエイターの仕事の流れをご紹介」もぜひ、併せてご覧ください

◆ベッカンの凄い所◆

会員制ラウンジ男性スタッフの働き方
開店前にやる仕事とは
開店後の接客業務の内容とは
閉店後も仕事は続く

1.会員制ラウンジ男性スタッフの働き方

まず会員制ラウンジの男性スタッフの仕事ですが、細分化されている店舗とそうでない店舗に分かれています。

居酒屋などの店舗業務を例に考えてみましょう。
居酒屋には、ホールスタッフ、キッチンスタッフ、キャッチをするスタッフ（原則認められていませんが）、お店や従業員を管理する店長。ざっくり分けると、このように職種を分けることができるでしょう。個人経営でしっぽりと営業している居酒屋であれば、ホールスタッフとキッチンスタッフを兼任するでしょうし、店舗の規模が大きく、お客さんの数や流動率が高い場合は分業し、細かく配置されるのが一般的です。これは、会員制ラウンジでも同じです。しかし、冒頭でも説明したように、会員制ラウンジという業態自体の歴史がまだまだ浅いため、店舗規模の小さいお店が多く、複数のポジションを兼任してお店を回す働き方が一般的です。

西麻布のBEKKAN（ベッカン）や麻布レジテッドのような大型店舗では、バーテンダーやシェフスタッフ、ワインを専門に取り扱うソムリエやホールを回すボーイなどと、数のセクションに分かれて仕事の募集が行われています。ただ、現状多くの会員制ラウンジでは、複数のセクションを跨いで仕事を進めるパターンが多いということを認識しておいてください。会員制ラウンジと働き方が似ている業種にキャバクラのボーイスタッフがあり、細かい説明は求人サイトで省略されがちなのですが、今回はナイトワーク完全未経験の初心者の方向けの記事になりますので、細かく説明していきます。

2.開店前にやる仕事とは

・店内清掃
会員制ラウンジの営業が終わるのは深夜のため、スタッフたちは疲労感から締め作業の際に小さなごみや汚れを見落しがちになります。そのため、オープン作業時には念入りに床やソファなどにごみが落ちていないかをしっかりチェックする必要があります。同時にトイレの清掃も徹底して行います。会員制ラウンジに来られるお客様はVIPな方が多く、細かな配慮や店内の様子をよく見ています。トイレットペーパーの補充漏れがないか、しっかりと清潔な状態に保たれているかを確認します。お客様から見て、清掃が徹底しているお店は評価も高く、リピーターにつながってもらえるきっかけになるので、しっかり力を入れて行います。そして、意外とこの清掃が直接お客さんから褒められることが多いのです。「トイレいつも綺麗だよね」こんな小さな会話から実際に多く会話を重ねることになり、結果的に人脈につながったスタッフまでいます。

・備品の整理とチェック
業者がもってきたおしぼりをそのまま補充することもあれば、ボーイがひとつひとつきれいに巻いて準備するお店もあります。まとめられて、持ってこられたおしぼりを袋から取り出し、スタッフで巻きなおし、専用のおしぼりBOXに入れます。せっかく一つ一つ綺麗に放送されたおしぼりをなぜ破ってまで、ケースに入れなおすのか、それはお客様に直接提供しやすくするためです。袋に入ったままのおしぼりを渡すよりも、スタッフの手から直接渡された方が、相手に与える印象が変わるといわれています。
会員制ラウンジのように一般的な飲食店に比べて高い金額を貰うお店では、このような相手を思いやる気持ち「ホスピタリティ」が重要になるのです。テーブルの準備(グラス・灰皿)もこの時同時に行います。テーブルごとに決められた灰皿とグラスを決められた数置き、テーブルの上のオブジェや整理整頓がなされているかを確認します。会員制ラウンジでは高級感を演出するため、高級なオブジェを各テーブルに配置していることが多いため、扱いには細心の注意が必要です。

3.開店後の接客業務の内容とは

・お客様の荷物をお預かり
仕事帰りのお客様も多いため、席に置いていると邪魔なコートやバックをお預かります。ナンバーの付いたタグなどを付けて管理するお店もありますが、小規模店ですとボーイが各自把握しますが、大規模な店舗ですと、カウンター業務の人間が預かりを担当することになります。いづれにしても、お客様が帰る時にもたつかないようしっかりと管理しておく必要があります。ここでもお客様との会話が生まれるきっかけになりやすく、私の知っている従業員で飴やガムを何気なく手渡し、顔を覚えてもらう努力を怠らない者も居ました。些細な行動で差がつくこともボーイ業務の面白いポイントです。

・お客様を席に案内する
来客予定の常連のお客様であればあらかじめキープしているボトルがある場合も、会員制ラウンジの場合、基本的にこちら側で作ってお渡しします。お客様の来店後、決めておいた席にご案内します。女性が席に着く準備をしている間に、飲み物の配膳を行います。キャバクラとの違いは、女性が飲み物の用意や灰皿のセッティングをすることがないということです。その分、直接お客様と接する機会も多くあり、顔を覚えてもらうチャンスも多いといえます。

・お客様のテーブルの灰皿、グラス交換
これは常に目を配らせ、各テーブル(もしくは担当テーブル)を見ておく必要があります。灰皿にたくさん灰がたまってしまう前に新しい灰皿をテーブルに持っていき、交換します。テーブルの上は常にきれいにしておかなければいけないので、ゴミが出るようであれば回収しにいきます。また、空いたグラスがあれば早めに下げるようにします。視野を広げて隅々に目が届くよう、配慮する必要があります。そういった小さな動きやホスピタリティを上司やマネージャーは見ていることが多く、それができる人間は、出世や評価されやすいタイプの筆頭です。忙しくなると、一つの作業だけではなく同時に違う作業を行う場合も多く、臨機応変に動く能力が必要になってきます。

・トイレや急な離席に対応する
お客様がトイレに行きたいようであれば案内します。ただ案内するだけでなく、お客様がトイレ待ちで立って待つことがないようトイレの使用状況は常にボーイは把握する必要があります。同時にほかの席に付いている女性とのすれ違いに気を配る必要も出てきます。なぜでしょうか。たとえば、こんな状況があるとします。以前まで指名していた女の子を突然お客様が指名しなくなり、別の女の子と店内で楽しんでいます。そのような状況下で、女の子とお客様がすれ違ったらどうでしょう？女の子は、思い悩んでしまいますし、お客様も気まずいでしょう。たいてい、このようにお客様が今まで指名していた女の子を指名替えした際には、女の子側にその事実を伝えないことが多いので、店内でのすれ違いには細心の注意を払う必要があるのです。たかが、トイレの案内で、店内の空気感が変わることもあるのです。

・ドリンクを作る（バーテンダー業務）
大型店ですと専用のバーテンダーが注文を受けて、その場で本格的なカクテルやお酒を作ります。小規模のお店だとボーイがドリンクを作ります。将来独立を考え、自分のお店を持ちたいというようなビジョンがある場合は、ドリンクを作るだけでなく様々な業務を担当しておいた方がよいため、敢えて小規模店舗で働くという方も居ます。

・急な買い出しに対応するタバコや食事などの買い出しを頼まれることもあります。常連のお客様の場合、吸っているたばこなどの銘柄はストックしている場合が多いのですが、その常連さんのお連れ様や新規の方の場合、そうはいきません。また、お店にない食べ物を依頼されることも多く、その買い出しに行くことも多いです。今では、ウーバーイーツなどの宅配サービスが充実し、多くのリクエストに応えられるようになりましたが、会員制ラウンジに来店されるVIPのお客様は舌が肥えている方が多く、配達が不可である、老舗の料理をリクエストする方も少なくありません。そういったものに即座に対応するフットワークさが求められます。

これも過去のエピソードになってしまいますが、常連である企業の社長が来店した際、なかなか売っていない葉巻の銘柄をしっかりと記憶していたボーイが、すっとジャケットの内ポケットからお客様に差し出した際、その行動が気に入られ、会社にヘッドハンティングされたなんて言うエピソードもあります。何が起こるかわからないのが人生ですが、ナイトワーク業界は特にそのチャンスが多く転がっているといえます。

・時間の延長の確認、会計セットの時間が終わる10分前にお客様に延長・会計の確認を行います。この点呼と呼ばれる業務は一見簡単のように見えますが、細かな配慮が必要です。かける言葉やタイミング次第で、延長か退店かが決まります。しっかりとそのテーブルの空気を読んで適切なタイミングで声掛けする必要があるのです。

4.閉店後も仕事は続く

・店内清掃
当たり前ですが、営業終了後には、ホール、トイレの掃除、使ったグラスなどの後片付けを行います。営業中にしっかりとお客様にサービスを提供することがメインですので、気疲れから少々手抜きがちになることも・・。開店前準備でそこは補えますので、その分しっかりと仕事の優先順位を把握してお客様に対して最大限のパフォーマンスを発揮することが求められます。

・ミーティングその日に伝えるべき、共有事項や改善事項などをみんなで話し合います。このミーティングの時間は緊張から解放されたこともあり、スタッフ同士も打ち解けあいやすく、和気あいあいとしていることが多いです。しっかりと上司から受けたフィードバックを聞き入れて次の業務で活かせることも、評価のポイントになります。

これ以外も、付け回しやお客様担当（客担）といった、ある程度経験を身に着けてから任される業務もあります。今回の記事はナイトワーク初心者の方向けの内容なので割愛しますが、詳しくは、こちらの記事「女性と多く話す、男の夢のような仕事「付け回し」ってどんな仕事？」をご覧ください。以上がボーイの仕事内容になりますがいかがだったでしょうか？決してスポットライトを直接浴びる仕事ではありませんが、お店を回すためには必要不可欠な仕事です。評価されれば、出世も早く、給与も一般的な仕事に比べて高い水準です。ぜひ、少しでも興味のある方に参考になればと思います！